Blandlåda 10 kg

Innehåll:
Lådan innehåller i ca 10 kg Krav-certifierat svenskt ekologiskt nötkött. Lådans fördelning är

Ädeldetaljer (som Entrecote, Ryggbiff eller Rostasfilé) ca 1 kg
Stek eller ugnsdelar (som Rostbiff, Fransyska eller Innanlår), ca 2 kg
Kött för gryta eller långkok (som Högrev, Ytterlår, Nötrulle, Nötbog, eller Märgpipa), ca 2 kg
Nötfärs, ca 5 kg i vacuumpaket om ca 0,5 kg styck

Hanteringsråd
Allt kött kommer vacuumpaketerat och har transporterats till dig i en obruten kylkedja, vilket säkerställer en bibehållen god köttkvalitet. Vacuumpaketeringen gör också att nötdetaljerna fortsätter möras i förpackningen. Nötfärsen bör förbrukas så snart som möjligt eller frysas in omgående. Övriga delar mår bra av att möras i förpackningen i kylen till sista förbrukningsdag, då de kan frysas in. Nötfärs håller sig med god kvalitet i frysen minst 4-6 månader och övriga detaljer minst 8-12 månader.

Entrecote
Entrecoten sitter på ryggen mellan högrev och biff, det vill säga ovanför de sex bakre revbenen. Entrecoten är mör och mjäll med ett högt fettinnehåll (ca 10%), vilket ofta syns som en marmorering i köttet. Entrecoten kan tillagas som hel bit eller i skivor och det höga fettinnehållet gör den särskilt lämplig för att stekas eller grillas.

Ryggbiff
Biffen eller biffraden sitter en bit ner på djurets rygg, på utsidan av revben och ryggrad (på insidan sitter oxfilén). Biffen är både väldigt mör och smakrik. Biffen har ett lägre fettinnehåll än entrecoten (ca 5%) men kan ändå ha en synlig marmorering. Biff kan tillagas och serveras på en rad olika sätt, stekt eller grillad som skivor, strimlad i wok eller grytor eller hel biff i ugn.

Rostasfilé
Rostasfilé styckas ut ur rostbiffen och angränsar till Ryggbiffen och Oxfilén. Den hör till den möra gruppen köttbitar och av många ansedd som den näst möraste detaljen efter oxfilén. Rostasfilén kan tillagas i skivor så som Ryggbiff eller Oxfilé eller hel. Den passas även i t.ex. fondue eller asiatiska grytor med kortare tillagningstid.

Rostbiff
Rostbiffen sitter långt ner på djurets rygg, bakom filén men framför Fransyskan och Innanlåret. Styckningsdetaljen är såklart ursprunget till maträtten med samma namn, Rostbiff, men maträtten görs även ibland på andra styckningsdetaljer. Detaljen har ett gott anseende med både god smak och mör konsistens. Fetthalten är låg (3-4%) vilket gör att detaljen skall tillagas försiktigt och på ganska låga temperaturer. Rostbiffen bör helst tillagas hel i ugnen på ganska låg temperatur. Om steken serveras varm så kan skivorna vara lite tjockare ca ½ cm. Om rostbiffen skall serveras kall t.ex. som pålägg bör skivorna vara tunnare.

Fransyska
Fransyskan sitter på djurets bakre bäckenben, bakom Rostbiffen och mellan Ytterlår och Innerlår. Fetthalten är låg och Fransyskan har mycket bindväv, varför den kräver en längre tillagningstid på låg värme, gärna i en fuktig värme som en grytstek. Fransyskan kan även skäras i grytbitar och kokas, då med en längre koktid än för Högrev och Bog.

Innanlår
Innanlåret sitter på insidan av djurets lår. Köttet är mycket magert (2-3%) och förhållandevis mört, den möraste av de klassiska stekarna. Innanlåret kan tillagas på många olika sätt; stekas hel i ugn eller gryta, tärnas och strimlas, t.ex. i en Biff Stroganoff eller skäras till lövbiff. Köttet passar dock inte så bra till långkok. Den klassiska rätten Biff Rydberg tillagas ibland med innanlår som substitut istället för originalets mer exklusiva Oxfilé.

Högrev
Högreven sitter på djurets framdel, mellan Entrecoten och halsen på skulderpartiet. Den innehåller inte så mycket fett, men däremot mycket bindväv och hinner, och måste därför tillagas under långtid. Efter en lång tillagning har dock hinnor och bindväv brutits ner och bidragit till den goda smaken. Högrev passar bäst till långkok av mustiga grytor, t.ex. Boeuf bourguignon, Chili con carne eller ungersk Gulasch, och skall då småputtra under lång tid, helst minst två timmar men gärna betydligt längre. Man kan även mala köttet till färs, och får då en väldigt smakrik färs som passar bra t.ex. till hamburgare.

Ytterlår
Ytterlåret sitter på lårets utsida och är en stor muskel på djuret. Fetthalten är låg (2-3%) och köttet fast. Ytterlåret passar bäst i ett långkok , till exempel tärnad i en gryta. Men med extra marinering kan de göras som en grytstek, eller användas tunnskuret och strimlat till kebabkött, stroganoff eller nötskav.

Nötrulle
Nötrullen sitter mellan Ytterlår och Innerlår på lårets baksida. Det är en rund muskel, därav dess namn. Köttet kännetecknas av ett lågt köttinnehåll och har ganska mycket små senor. Delen ser lite ut som en filé men kan inte alls användas på samma sätt. Den passar bäst till rätter med lång tillagningstid, t.ex Tjälknöl eller Porterstek. Den passar även att långsjuda i vätska, men ej som en traditionell nötstek i ugn.

Nötbog
Nötbogen sitter på framdelen av djuret, på djurets skuldra, mellan skulderblad och framben. Köttet är ganska magert med en fetthalt på ca 4%, har korta fibrer och rikt på bindväv. Vid tillagning är det lång tillagningstid som passar bäst och helst i vätska. Ett bra tillagningssätt är att först bryna köttet och sedan låta det koka en längre tid i en gryta t.ex. en kalops. Man kan även skiva köttet till en sjömansbiff. Många hävdar även att Bogen är bästa detaljen att mala för att göra Råbiff.

Märgpipa
Märgpipa kommer liksom bogen från djurets skuldra, alltså där framben övergår till axel. Märgpipa kallas köttet kring lederna som styckas ut med ben och märg kvar. Köttet har en fetthalt kring 4 % och är alltså tämligen magert. Det är kortfibrigt och rikt på bindväv. Märgpipan passar utmärkt till mustiga långkok, där benbiten och märgen ger extra smak till rätten.

Nötfärs
Nötfärsen kommer från hela djuret från små styckdetaljer eller spillbitar som avlägsnas när de större detaljerna skärs ut. Fetthalten är oftast kring 10%. Färsen är mer känslig än hela detaljer och bör därför tillagas så snart som möjligt eller frysas in. Ungefär hälften av djurets kött går till köttfärs, vilket också är anledningen till att halva vår Blandlåda är köttfärs, eftersom vi vill följa djurets anatomi. Ytterligare ett skäl till att halva lådan är färs är att det är en så användbar råvara. Nötfärsen kan användas till en rad olika områden; köttbullar, köttfärssås, tacos, piroger, pannbiff, grytor, moussaka, lasagne osv. Tillagningen skiljer sig åt mellan rätter och ibland vill man blanda färsen med ströbröd, potatis, ägg eller mjölk för att få rätt konsistens och saftighet.

Korv (tillval)
Tre Bönders korv tillverkas i samarbete med Mälarchark i Eskilstuna. Vi tillverkar två olika sorters korv. En tjockare korv med Salsiccia-kryddning och en smalare med Pepperoni-kryddning. Båda sorterna innehåller vårt eget KRAV-märkta nötkött och är EU-ekologiska. Utöver vårt nötkött innehåller korvarna lite fett och kött från gris, potatismjöl samt kryddor för rätt smakupplevelse (allt ekologiskt). För att säkerställa hållbarheten använder vi askorbinsyra samt nitritsalt. Vi använder dessa sparsamt och jämfört med konventionell korv använder vi endast halva mängden nitritsalt.